Lait, viande, œufs : je goûte des alternatives !

Lait, viande, œufs : ces produits font partie de notre quotidien. Pourtant, ils sont parfois au cœur de controverses. Intolérances, scandales, allergies… Autant de raisons qui poussent certains d’entre nous à rechercher quelles alternatives seraient possibles. Mais il n’est pas toujours facile de savoir vers quels aliments se tourner pour les remplacer : nous vous donnons ici quelques clés pour y parvenir grâce à̀ des alternatives durables.

Le lait de vache : riche en calcium, l’allié indispensable de nos petits déjeuners ?

Le lait de vache suscite depuis quelques années le débat.
Pour beaucoup, ce lait riche en calcium apporte de nombreux bienfaits à notre corps. Parmi eux : des effets positifs sur la croissance, des os plus solides, des dents en bonne santé et même un système nerveux et immunitaire renforcé1.

Néanmoins, certains consommateurs peuvent y être intolérants ou allergiques. Dans ce cas, il peut provoquer des ballonnements, des diarrhées ou encore des vomissements, car la dose de lactose qu’il contient ne permet pas à leur estomac de le digérer convenablement2.
Par ailleurs, une consommation importante de lait de vache est soupçonnée d’augmenter le risque de cancer de la prostate3.

Une partie de la population souhaite également arrêter d’en consommer pour des raisons éthiques. En effet, pour produire du lait, une vache doit donner naissance à un veau ; inséminées artificiellement tous les ans, les vaches sont séparées de leurs petits très vite après la naissance (et eux-mêmes sont tués quelques mois plus tard pour leur viande)4. Des conditions de vie peu satisfaisantes.

Ces différents éléments incitent certains consommateurs à rechercher des alternatives pour remplacer le lait dans leur régime alimentaire. Elles sont en réalité nombreuses et facilement accessibles ! Nous vous proposons en image un tour d’horizon (non exhaustif) de ces dernières.

Alors, qu’est-ce qu’on essaie en premier ? 😋

Alternatives à la viande : quelles autres sources de protéines ?

Reconnue pour sa teneur importante en protéines, en fer et en vitamine B12 (qui contribue au renouvellement des cellules et favorise le bon fonctionnement du système immunitaire)5, la viande est considérée par beaucoup de consommateurs comme incontournable dans leur alimentation.
De nombreux parents comptent sur elle pour apporter à leurs enfants des nutriments indispensables à leur croissance.
Pourtant, une consommation excessive - en particulier de viande rouge (bœuf, veau, porc, agneau, mouton, cheval, chèvre) - peut augmenter le risque de maladies cardio-vasculaires et de diabète6. La viande rouge est d’ailleurs classée par l’OMS comme « probablement cancérogène »7.

D’autre part, la viande est pointée du doigt pour les préjudices qu’elle cause à notre planète : d’après une étude de la Oxford Martin School, sa production constitue la première source d’émission de CO2 sur la planète, devant le transport, avec 15% des émissions de gaz à effet de serre8. L’élevage influe également sur la déforestation : dans de nombreux pays, des forêts sont rasées pour créer des zones de pâturage ou des zones de culture pour nourrir les animaux9. En 2017, 63% de la déforestation en Amazonie brésilienne était due à l’élevage10.

Pourtant, Greenpeace rappelle qu’une alimentation principalement végétale, sans viande ni poisson peut répondre à nos besoins nutritionnels11.

Ainsi, de nombreux consommateurs ont réduit leur consommation de viande, notamment en se tournant vers des alternatives plus en phase avec leurs valeurs et qui apportaient à leur corps les nutriments dont il a besoin. En voici quelques exemples en image.

L’application myLabel vous aide à identifier les aliments qui peuvent remplacer la viande dans votre régime alimentaire, grâce au Réseau Action Climat qui repère les alternatives.

Retrouvez aussi ici12 le petit guide de l’alimentation végétale de Greenpeace.

Et les œufs ?

L’œuf est un aliment riche en protéines, principalement situées dans le blanc de l’œuf et qui permettent l’entretien de nos muscles, de nos tissus et de nos organes13. Le jaune de l’œuf, quant à lui contient différentes vitamines (A, D et E) et de nombreux micro et macros éléments qui contribuent notamment à protéger nos yeux du vieillissement et participent au développement de notre cerveau14.

Cependant, les œufs étant relativement riches en cholestérol, certains scientifiques recommandent d’en modérer leur consommation pour réduire les risques de maladies cardio-vasculaires et les risques de diabète15. Un avis qui n’est pas partagé par toute la communauté médicale : des études contradictoires sont régulièrement publiées sur le sujet16.

En revanche, les œufs sont clairement mis en cause pour leurs modes de production, parfois cruels envers les poules pondeuses. En France, ce sont encore plus de 33 millions de poules (soit 48% des poules pondeuses) qui passent leur vie dans des cages, sans possibilité de se rendre à l’extérieur17. Des conditions de vie difficiles, qui ne permettent pas aux poules d’exprimer leurs comportements naturels les plus élémentaires.

Enfin, la production d’œufs impacte aussi l’environnement : les poules élevées en batterie sont en partie nourries par du soja et de l’huile de palme importés, qui représentent la principale contribution aux émissions de gaz à effet de serre de la filière (hors bio) et sont facteurs de déforestation18.

Pour cela, certains d’entre nous souhaitent repenser leur consommation d’œufs. D’une part en les choisissant mieux pour tenir compte du bien-être animal, notamment grâce à myLabel. D’autre part en cherchant des alternatives.
Pour remplacer les protéines qu’ils apportent, rien de plus simple : les alternatives à la viande répondent au besoin.
Pour ce qui est de leur utilisation en pâtisserie, il existe de nombreuses astuces ! Suivez le guide en image.

Alors, saurez-vous percevoir la différence ?


  1. https://www.lafamilledulait.com/fr/bienfaits-verre-de-lait/

  2. https://madame.lefigaro.fr/bien-etre/lait-de-vache-polemique-tout-ce-quon-lui-reproche-050517-132111

  3. https://www.mangerbouger.fr/pro/sante/alimentation-19/nouvelles-recommandations-adultes/rubrique-test/g-les-produits-laitiers.html

  4. https://www.ciwf.fr/animaux-delevage/vaches-laitieres/

  5. https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-nutriments/vitamine-b12/quoi-sert-elle

  6. https://www.lanutrition.fr/les-news/comment-la-viande-pourrait-favoriser-cancers-et-maladies-cardiovasculaires

  7. https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/fr/

  8. https://www.cnews.fr/monde/2020-07-22/la-consommation-de-viande-premiere-cause-du-rechauffement-climatique-725924

  9. https://www.greenpeace.fr/elevage/

  10. https://www.greenpeace.fr/elevage/

  11. https://cdn.greenpeace.fr/site/uploads/2018/12/Brochure-IDEE-RECUES-EXE-WEB.pdf?_ga=2.13853232.666936169.1605003878-48070922.1553591909

  12. https://cdn.greenpeace.fr/site/uploads/2018/10/PlantAtlas_Refonte_Poster.pdf?_ga=2.13853232.666936169.1605003878-48070922.1553591909

  13. https://www.lanutrition.fr/tout-savoir-sur-loeuf

  14. https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/oeufs/quels-bienfaits

  15. https://www.sciencesetavenir.fr/sante/oeufs-cholesterol-et-risques-cardiaques-l-eternel-debat_132194

  16. https://www.santemagazine.fr/alimentation/regime-alimentaire/regime-anti-cholesterol/jai-du-cholesterol-puis-je-manger-des-oeufs-174556

  17. https://www.ciwf.fr/animaux-delevage/poules-pondeuses/

  18. https://www.francetvinfo.fr/sante/environnement-et-sante/manger-des-oeufs-en-batterie-coute-cher-a-l-environnement-selon-une-etude_2746017.html

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